Descripción
Físicamente es inconfundible: tiene un cuerpo aerodinámico, de forma cilíndrica, con un lomo de color azul verdoso brillante decorado con líneas negras sinuosas (como atigradas). Su vientre es de un blanco plateado impecable.
Su carne es de color oscuro y textura compacta, lo que la hace ideal para la brasa, el horno o para conservas en aceite. Al ser un pescado de temporada (especialmente en primavera), se suele encontrar muy fresco y a precios muy competitivos.
Información Nutricional (por cada 100g)
La caballa es considerada una de las mejores fuentes naturales de grasas cardiosaludables.
Calorías | 180 – 210 kcal
Proteínas | 19 g
Grasas totales | 12 – 15 g
Omega-3 (EPA y DHA) | 2.5 – 3.0 g
Colesterol | 70 mg
Potasio | 360 mg
Vitaminas y Minerales Destacados:
Omega-3: Es de los pescados con mayor concentración de estos ácidos grasos, superando incluso al salmón en algunas variedades.
Vitamina B12: Una sola ración de caballa puede cubrir varias veces la cantidad diaria recomendada de esta vitamina.
Vitamina D: Esencial para el sistema inmunitario y la salud ósea, algo difícil de encontrar en alimentos que no sean pescados grasos.
Selenio y Fósforo: Potentes antioxidantes que protegen las células y ayudan a la recuperación muscular.
Consejos y Curiosidades
Nota sobre el sabor: Debido a su alto contenido en grasa, la caballa tiene un sabor intenso «a mar». Para suavizarlo, funciona muy bien marinarla con cítricos (limón, lima) o acompañarla con un chorrito de vinagre o escabeche.
Salud pura: Su alta proporción de ácidos grasos ayuda a reducir los niveles de triglicéridos en sangre y a regular la presión arterial.
Bajo en mercurio: A pesar de ser un pescado azul con mucha grasa, es una especie de tamaño mediano que no acumula tanto mercurio como el atún rojo, siendo una opción más segura para el consumo habitual.
Versatilidad: Es el pescado rey de los escabeches y las latas de conserva, ya que su grasa conserva muy bien el sabor con el paso del tiempo.
