Descripción
El Pez Espada es un pez óseo de gran tamaño, famoso por su pico largo y aplanado en forma de espada que utiliza para cazar. Habita en aguas templadas y tropicales de todo el mundo.
En la cocina se le conoce como el «filete del mar» por varias razones:
Carne: Es extremadamente firme, compacta y de color rosado o crema (que se vuelve blanca al cocinarla). No tiene escamas ni espinas pequeñas, solo una gran vértebra central.
Textura: Es lo más parecido a un filete de carne roja; no se desmorona en lascas como la merluza, lo que lo hace ideal para la plancha o la brasa.
Sabor: Es suave y persistente, muy agradable para quienes prefieren pescados con «cuerpo».
Información Nutricional (por cada 100g)
Es un pescado azul (graso) con un perfil nutricional muy potente, especialmente rico en vitaminas liposolubles.
Calorías | 120 – 150 kcal
Proteínas | 19 – 23 g
Grasas totales | 4 – 6 g
Omega-3 | 0.8 g
Colesterol | 40 mg
Potasio | 410 mg
Vitaminas y Minerales Destacados:
Vitamina D: Es una de las fuentes naturales más ricas en esta vitamina, crucial para la absorción de calcio.
Vitamina B12: Una ración cubre de sobra las necesidades diarias para el sistema nervioso.
Vitamina A: Fundamental para la visión y la salud de la piel.
Selenio y Fósforo: Actúan como potentes antioxidantes y refuerzan la estructura ósea.
Datos Importantes y Consumo
Nota sobre el Mercurio: Al ser un gran depredador de larga vida, el pez espada tiende a acumular metilmercurio. Por seguridad, la AESAN recomienda que mujeres embarazadas, lactantes y niños menores de 10 años eviten su consumo. Para el resto de adultos, se recomienda un consumo moderado.
En la cocina: Lo ideal es hacerlo a la plancha con fuego fuerte para sellarlo por fuera y que quede jugoso por dentro. Si se cocina demasiado tiempo, la carne se vuelve seca y dura como el cartón.
Versatilidad: Al no tener espinas, es excelente para hacer brochetas de pescado o tacos para ensaladas.
