Descripción
El gallo tiene un cuerpo muy comprimido lateralmente y de forma ovalada. Una de sus curiosidades es que, al nacer, tiene un ojo a cada lado, pero con el tiempo ambos se desplazan hacia el lado izquierdo de su cuerpo. Su color es amarillento o marrón claro con pequeñas manchas oscuras.
En el mercado es muy apreciado por:
Carne: Blanca, muy fina y delicada. Tiene un sabor suave que gusta mucho a quienes no son muy amantes de los sabores intensos «a mar».
Estructura: Sus filetes son delgados, lo que permite cocciones rápidas y uniformes.
Aceptación: Es, junto con la merluza, uno de los pescados favoritos para introducir a los niños en el consumo de pescado debido a su suavidad.
Información Nutricional (por cada 100g)
Al ser un pescado blanco por excelencia, su contenido en grasas es mínimo, lo que lo hace extremadamente ligero.
Calorías | 80 – 85 kcal
Proteínas | 16 g
Grasas totales | 1.9 g
Omega-3 | 0.3 g
Colesterol | 50 mg
Hidratos de carbono | 0 g
Vitaminas y Minerales Destacados:
Fósforo: Vital para el mantenimiento de los huesos y la obtención de energía celular.
Potasio: Ayuda a la función nerviosa y al control de la presión arterial.
Vitamina B6 y B9 (Ácido fólico): Contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico y a la formación de tejidos.
Magnesio: Importante para el rendimiento muscular y la reducción del cansancio.
Consejos y Preparación
Diferencia entre especies: En la pescadería puedes encontrar el gallo del norte (más grande y apreciado) y el gallo de cuatro manchas. Ambos son excelentes, aunque el del norte suele tener una carne algo más firme.
Ideal para dietas: Es uno de los mejores alimentos para personas con estómagos delicados o que siguen dietas hipocalóricas, ya que es muy fácil de digerir.
En la cocina: La forma más común de prepararlo es a la meunière (enharinado y frito con un poco de mantequilla y limón) o simplemente a la plancha. Debido a que sus filetes son finos, hay que tener cuidado de no pasarse de tiempo para que no quede seco.
Limpieza: Sus espinas son fáciles de identificar, pero al ser un pez plano, extraer los cuatro filetes requiere algo de maña (puedes pedirle a tu pescadero que te lo prepare en filetes limpios).
