Descripción
El pez limón tiene un cuerpo alargado y comprimido, con una coloración gris azulada en el lomo y reflejos plateados. Su nombre proviene de una línea amarillenta o dorada que recorre su costado desde el ojo hasta la cola.
En la cocina, es una auténtica joya por:
Carne: De color rosado pálido que se vuelve blanca al cocinarla. Es una carne firme, elástica y muy limpia, sin apenas espinas pequeñas.
Sabor: Exquisito y delicado, con un equilibrio perfecto entre la suavidad de un pescado blanco y la intensidad grasa de un pescado azul.
Uso en crudo: Es el rey de los tartares, sashimis y ceviches debido a su textura mantecosa que se deshace en la boca.
Información Nutricional (por cada 100g)
El pez limón es un alimento de alta densidad nutricional, destacando por su aporte de ácidos grasos esenciales y proteínas de gran calidad.
Calorías | 120 – 145 kcal
Proteínas | 20 – 23 g
Grasas totales | 5 – 8 g
Omega-3 | 1.2 g
Colesterol | 55 mg
Potasio | 420 mg
Vitaminas y Minerales Destacados:
Vitamina D: Fundamental para la absorción de calcio y el sistema inmune.
Vitamina B12 y B6: Esenciales para el metabolismo energético y la salud del corazón.
Selenio y Magnesio: Actúan como potentes antioxidantes y ayudan a la función muscular.
Fósforo: Contribuye a la salud de los huesos y a la actividad cerebral.
Beneficios y Consejos
Dato Gastronómico: A diferencia de otros pescados azules como la caballa, el pez limón es mucho más sutil. Esto lo hace ideal para personas que buscan los beneficios del Omega-3 pero prefieren sabores menos «fuertes» o aceitosos.
Salud Cardiovascular: Su alto contenido en grasas insaturadas ayuda a limpiar las arterias y reducir el colesterol LDL.
En la cocina: Admite casi cualquier preparación: a la plancha, al horno o incluso en guisos marineros (como el marmitako). Sin embargo, su punto óptimo es ligeramente sellado por fuera y rosado por dentro.
Temporada: Los mejores ejemplares suelen capturarse entre el final del verano y el otoño, cuando el pez ha acumulado más grasa para el invierno.
