Dificultad: Muy baja (lo difícil es aguantar el hambre).
Tiempo: 10 min de cocinado (+ 2 horas de paciencia).
| Ingredientes (Para 1-2 personas) | Herramientas básicas |
| 1 Chuletón de Ávila (aprox. 500g) | Una buena plancha o sartén de hierro fundido |
| Sal gorda o en escamas | Pinzas de cocina (¡nunca pinches la carne!) |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (solo para barnizar) |
Puntos Clave de Abuela (No te saltes esto):
- ATEMPERAR ES LEY: Saca el chuletón de la nevera mínimo 2 horas antes de cocinarlo. Si lo pones frío en la plancha, se cocerá por dentro y quedará duro. Tiene que estar a temperatura ambiente.
- PLANCHA A TOPE: Necesitas que la plancha esté echando humo. Queremos sellar la carne rápido para que los jugos se queden dentro.
Paso a Paso: El Sellado Perfecto
- Secado: Seca bien el chuletón con papel de cocina. La humedad es enemiga del dorado crujiente.
- Barnizado: Pinta la carne con una capa finísima de aceite de oliva (o usa un trozo de su propia grasa para engrasar la plancha caliente).
- Primer Lado (4-5 minutos): Coloca el chuletón en la plancha ultra caliente. No lo toques. Deja que se cree una costra dorada y deliciosa.
- Vuelta y Sal: Dale la vuelta. Ahora es el momento de añadir una buena puñado de sal gorda sobre la cara que ya está cocinada.
- Segundo Lado (3-4 minutos): Deja cocinar el otro lado.
- Si te gusta poco hecho: Retíralo ya.
- Si te gusta al punto: Déjalo un minuto más por cada lado a fuego medio-bajo.
- EL REPOSO (Vital): Saca la carne a una tabla y déjala reposar 2 minutos antes de cortarla. Esto hace que los jugos se redistribuyan y no se escapen al primer corte.
La Guarnición: Pimientos Asados y Patatas Fritas
Mientras la carne se atempera, preparamos el acompañamiento.
1. Pimientos Rojos Asados «Sin Líos»
- Ingredientes: 2 pimientos morrones grandes, aceite, sal, 1 diente de ajo.
- Aparato: Horno o Airfryer.
- Lava y seca los pimientos. Úntalos con aceite y sal.
- Horno: 45 min a 200°C. Airfryer: 25 min a 190°C. Dale la vuelta a mitad de tiempo.
- Cuando estén tiernos y la piel esté algo negra, sácalos y mételos en un bol tapado con papel film durante 15 min. Esto hará que se pelen solos.
- Pélalos, quita las semillas y córtalos en tiras. Alíñalos con su propio jugo, un chorrito de aceite virgen y el ajo laminado.
2. Patatas Fritas «De Verdad»
- Corta patatas gallegas en gajos o bastones gruesos.
- Lávalas en agua fría para quitar el almidón y sécalas muy bien.
- Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra. Primero a fuego medio para que se ablanden por dentro, y al final a fuego fuerte para que se doren y queden crujientes. ¡Sal al salir!
¡Ponte el delantal y a disfrutar!
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