Esta receta tradicional francesa se prepara rápidamente y se destaca por su salsa rica y cítrica. ¡Perfecta para una cena elegante pero fácil de hacer!
Información de la Receta:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Porciones: 2 personas
- Dificultad: Baja
- Categoría: Plato Principal / Pescado y Marisco
- Cocina: Francesa
Ingredientes:
- 2 lenguados enteros de ración (aprox. 300 g cada uno, limpios y desescamados)
- 3 cucharadas de harina para todo uso (o harina sin gluten para una versión apta para celíacos)
- 6 cucharadas (aprox. 85 g) de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva ligero (o aceite de girasol)
- 1 limón grande, el zumo (aprox. 4 cucharadas)
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Alcaparras (opcional, 1 cucharada)
- Rodajas de limón para servir
Instrucciones Paso a Paso:
- Preparar el Lenguado: Con un cuchillo afilado, haz unos cortes superficiales en diagonal en la piel de ambos lados de cada lenguado. Esto ayuda a que el pescado se cocine uniformemente y la salsa penetre. Seca muy bien los lenguados con papel de cocina para asegurar una corteza crujiente.
- Sazonar y Enfarinara: En un plato grande y plano, mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Pasa los lenguados por la mezcla de harina, cubriendo bien ambos lados. Sacude suavemente el exceso de harina para que quede una capa fina y uniforme.
- Cocinar el Pescado: En una sartén antiadherente grande (donde quepan los dos lenguados), calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y empiece a espumar, añade los lenguados.
- Dorar el Lenguado: Cocina los lenguados durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se separe ligeramente de la espina. Utiliza una espátula ancha y plana para darles la vuelta con cuidado para no romperlos.
- Hacer la Salsa Meunière: Retira los lenguados a un plato caliente y resérvalos. Limpia la sartén con papel de cocina. Vuelve a poner la sartén al fuego medio-bajo y añade las 4 cucharadas restantes de mantequilla. Cocina la mantequilla hasta que se derrita, empiece a burbujear y tome un color marrón dorado claro con un aroma a nuez. ¡Cuidado de no quemarla!
- Finalizar y Servir: Retira la sartén del fuego. Añade inmediatamente el zumo de limón y el perejil picado (y las alcaparras si las usas). La salsa burbujeará enérgicamente. Vierte la salsa caliente sobre los lenguados reservados.
- Presentación: Sirve los lenguados a la Meunière de inmediato, acompañados de rodajas de limón fresco y una guarnición de patatas al vapor, arroz blanco o una ensalada verde ligera.
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